• V rozehřátém hrnci na sádle orestujeme na drobné kostičky nakrájenou uzenou vepřovou krkovici.
• Přidáme na 1×1 cm kostičky nakrájené brambory.
• Zalijeme Hovězím vývarem od Cibule Bistro a přivedeme k varu.
• Opepříme a přisypeme sušenou majoránku.
• Přidáme česnek utřený se solí.
• Brambory vaříme do měkka, na závěr do polévky vmícháme rozšlehaná vejce, čerstvě krájenou majoránku a případně dosolíme.
• Polévku podáváme s chlebovými krutony a dozdobíme jarní cibulkou a pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Polévku místo šlehaného vejce můžeme doplnit o zastřené vejce.

• V rozehřátém hrnci si vyrestujeme na kostičky nakrájený špek, poté přidáme máslo a cibuli nakrájenou na klínky, společně vše restujeme do požadované barvy.
• Přidáme nasekaný tymián a zaprášíme cukrem.
• Necháme zkaramelizovat.
• Podlijeme vínem a necháme ho vyvařit.
• Zalijeme Hovězím vývarem od Cibule Bistro, přivedeme k varu, osolíme, opepříme.
• Polévku příliš dlouho nevaříme, aby si cibule zachovala svoji strukturu.
• Polévku naléváme do zapékacích misek, přidáme plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutky a zapečeme pod grilem, nebo pomocí flambovací pistole do zlatova.
• Při servisu polévku sypeme nakrájenou pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Pokud chceme vegetariánskou variantu, vynecháme špek a jeho množství nahradíme máslem. Vývar v tomto případě použijeme zeleninový.

• V rozehřátém hrnci vypečeme na nudličky nakrájený tyrolský špek.
• Přilijeme olivový olej.
• Přidáme na kostičky 1x1cm nakrájenou mrkev a petržel, společně orestujeme.
• Přidáme na kostičky 1x1cm nakrájenou červenou cibuli, česnek na plátky, bobkový list, společně opět zarestujeme.
• Zasypeme cukrem, přidáme protlak, nasekaný tymián a necháme zkaramelizovat.
• Podlijeme Hovězím vývarem Cibule Bistro, rajčaty, osolíme a opepříme.
• Přivedeme k varu, pozvolna vaříme a postupně přidáváme na 1x1cm kostky nakrájené brambory, řapíkatý celer, cuketu, lilek a kapustu.
• Jakmile máme zeleninu uvařenou na skus, přidáme fazole a společně zavaříme.
• Hotovou polévku podle potřeby dochutíme, odstavíme z tepla a teprve potom přidáme nakrájenou bazalku a petrželku, aby nám ve vařící polévce nezčernaly.
• Polévku podáváme s lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře:

Polévku můžeme doplnit o hoblinky parmazánu, bazalkové pesto a pečená cherry rajčata.

• V rozehřátém hrnci na olivovém oleji zpěníme na jemno nakrájenou šalotku, následně přidáme česnek a necháme opět lehce zarestovat společně s větvičkou rozmarýnu a se stonky bazalky.
• Přidáme protlak, zarestujeme.
• Zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat.
• Podlijeme rajčaty a Zeleninovým vývarem Cibule Bistro, osolíme a přivedeme k varu.
• Osolíme, opepříme.
• Pozvolna provařujeme cca 10 minut.
• Vyjmeme rozmarýn a polévku rozmixujeme.
• Podle potřeb dochutíme solí a cukrem.
• Do horké polévky zamícháme nakrájenou bazalku, polévku již nevaříme, aby nám bazalka nezšedla.
• Polévku podáváme s lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře:

Polévku můžeme doplnit o buvolí mozzarellu, bazalkové pesto a italské těstoviny.

• V rozehřátém hrnci na másle rozmícháme máslovou jíšku z kukuřičné mouky.
• Přidáme kukuřici, kokosové mléko a Kuřecí vývar Cibule Bistro. Osolíme, opepříme a pozvolna, za občasného míchání, vaříme.
• Rozmixujeme do hladkého a hustého krému, podle potřeby můžeme naředit.
• Podáváme s na másle opečenými a osolenými mini rajčaty, kukuřicí, trhaným kuřecím masem vařeným ve vývaru, s koriandrem a popcornem.

Tip šéfkuchaře:

Pikantní chuť můžeme polévce dodat čerstvým chilli.

• Oloupaný česnek zalijeme olejem rozehřátým na 70 °C a necháme při teplotě 70 °C konfitovat 12 hodin.
• Ve středně rozehřátém hrnci si na másle s olejem z konfitovaného česneku zpěníme na jemno nakrájenou šalotku.
• Zaprášíme hladkou moukou a cca 2 minuty zarestujeme.
• Podlijeme mlékem, Zeleninovým vývarem Cibule Bistro, prošleháme metličkou a přivedeme k varu.
• Přidáme nakrájené brambory a pozvolna je za občasného míchání vaříme do měkka.
• Osolíme, opepříme.
• Přidáme konfitovaný česnek, zastrouháme muškátovým oříškem a polévku rozmixujeme do hladka.
• Podle potřeb dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
• Polévku podáváme s chlebovými krutony a zdobíme na jemno nakrájenou pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Polévku můžeme podle chuti doplnit o plátky konfitovaného česneku a pesto z medvědího česneku.

• Ve středně rozehřátém hrnci na másle zpěníme na jemno nakrájenou šalotku.
• Podlijeme Zeleninovým vývarem Cibule Bistro, osolíme a přivedeme k varu.
• Přidáme nakrájené brambory a vaříme do měkka.
• Přilijeme smetanu, přidáme hrášek a vaříme cca 4 minuty.
• Polévku rozmixujeme společně s créme fraîche a mátou do hladka.
• Polévku podle potřeb osolíme.
• Polévku podáváme s na másle restovaným cukrovým hráškem a zdobíme hráškovými klíčky. Podle chuti můžeme také přidat nok créme fraîche.

Tip šéfkuchaře:

Polévku můžeme doplnit o krutony ze světlého chleba restované do křupava na přepuštěném másle.

• V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně přidáme a zarestujeme nakrájený česnek.
• Přidáme nakrájené brambory, podlijeme Zeleninovým vývarem Cibule Bistro, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
• Pozvolna, za občasného míchání, vaříme do měkka.
• Mezitím si ve vařící osolené vodě spaříme růžičky brokolice, které následně vychladíme v ledové vodě.
• Jakmile máme brambory měkké, přidáme spařenou brokolici, smetanu a vymixujeme v hladký krém.
• Polévku podáváme s růžičkami brokolice opečenými na másle a s praženými dýňovými semínky. Podle chuti můžeme doplnit o nok créme fraîche.

Tip šéfkuchaře:

Pokud chcete mít polévku krásně zelenou, přidejte při mixování hrst baby špenátu.

• V rozehřátím hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně nakrájený česnek, zaprášíme moukou a připravíme si světlou jíšku.
• Přilijeme Zeleninový vývar Cibule Bistro, mléko, rozšleháme metličkou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
• Za občasného míchání pozvolna provařujeme 20 minut.
• Přidáme smetanu, baby špenát a polévku vymixujeme v hladký krém.
• Podle potřeb dochutíme.
• Polévku podáváme s krutony, zdobíme lístky baby špenátu a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře:

Polévku můžeme doplnit o pošírované vejce a vypečenou slaninu, nebo o plátky uzeného lososa.

• V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme obrané růžičky květáku překrájené na menší kousky a společně na nižší teplotu restujeme, dokud nám krásně nezkaramelizuje.
• Přidáme nakrájené brambory.
• Následně podlijeme Zeleninovým vývarem Cibule Bistro, smetanou, osolíme a přivedeme k varu.
• Pozvolna za občasného míchání vaříme do měkka.
• Polévku rozmixujeme do hladkého krému společně s créme fraîche, dochutíme muškátovým oříškem a případně dosolíme.
• Polévku podáváme s růžičkami květáku opečenými na másle, které si na závěr zastrouháme citronovou kůrou.

Tip šéfkuchaře:

Polévku můžeme doplnit o plátky pečených mandlí a zakápnout lanýžovým olejem.

• V hluboké pánvi na olivovém oleji zesklovatíme šalotku, přidáme rýži a pozvolna restujeme 2 minuty na nízkou teplotu.
• Přidáme šafrán, zarestujeme, zastříkneme vínem a necháme odvařit.
• Poté zalijeme částí Zeleninového vývaru od Cibule Bistro, promícháme osolíme, opepříme a pozvolna za občasného míchání vaříme.
• Zeleninový vývar od Cibule Bistro postupně doléváme, protože se vyvařuje, dokud nemáme rýži uvařenou al dente
• Odstavíme pánev ze sporáku a do rizota vmícháme studené kostičky másla.
• Zastrouháme parmezánem, promícháme a necháme pod pokličkou 3 minuty odležet.
• Podle potřeby povolíme horkým vývarem a dosolíme, rizoto již nevaříme.
• Krémové rizoto podáváme s liškami restovanými na olivovém oleji a promíchanými s pažitkou a citronovou kůrou.
• Rizoto na závěr zastrouháme parmezánem a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře:

Rizoto můžeme podávat jako hlavní jídlo či přílohu k rybám, mořským plodům nebo grilovaným masům.
Parmezán můžeme vyměnit za Pecorino.

• Postup je jednoduchý, ušetřete čas a nevařte 12 hodin vývar, protože Cibule Bistro pro vás připravilo Hovězí vývar již hotový.
• Vylejte 1 l Hovězího vývaru do hrnce a přidejte suroviny, které máte rádi.
• Krátce zahřejte a je hotovo.

Tip šéfkuchaře

Použijte poctivý a hotový Hovězí vývar Cibule Bistro.

NA SERVIS:

16 plátků Karlovarský knedlík
4 pl Brusinky
4 čl Škvarky z uzeného špeku

• Maso po vlákně našpikujeme uzeným špekem, svážeme provázkem, osolíme a pokapeme olejem.
• Opékáme ze všech stran dozlatova.
• Opečené maso vyjmeme, do hrnce vložíme na kostičky nakrájený uzený špek a vypečeme jej.
• Přidáme sádlo a nakrájenou cibuli.
• Restujeme dozlatova, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a dále restujeme do tmavého základu.
• Přidáme hořčici, cukr a necháme zkaramelizovat, vložíme oloupaný a na plátky nakrájený citron, brusinky.
• Vložíme zpět opečené maso, přidáme máslo, snítku tymiánu a podlijeme Hovězím vývarem od Cibule Bistro.

Tip šéfkuchaře:

Brusinky můžete marinovat v koňaku a promíchat s pažitkou.
Kromě karlovarského knedlíku můžeme zvolit knedlík houskový.

• Vložíme do hrnce máslo, necháme rozehřát, přidáme na klínky nakrájenou šalotku a necháme zkaramelizovat.
• Zastříkneme bílým vínem a svaříme na polovinu.
• Přidáme citronovou kůru, šalvěj, tymián a vše opepříme.
• Vložíme dobře prosolené kuře.
• Podlijeme Kuřecím vývarem od Cibule Bistro a přivedeme k varu.
• Přiklopené pečeme na 160 °C cca 80 minut doměkka.
• Upečené kuře vyjmeme, rozporcujeme, vložíme na pekáč a pokapeme olivovým oleje. Dopečeme na 200 °C do zlatova.
• Výpek přecedíme přes jemné sítko a svaříme na požadované množství. Šťávu na závěr zjemníme vmícháním malých kostek studeného másla.
• Pečené kuře podáváme se sezónní zeleninou restovanou na másle, se šťávou a posypeme nasekanou pažitkou.

• V rendlíku na másle s olejem zarestujeme nakrájenou šalotku do zlatavé barvy.
• Přidáme bobkový list, celý pepř a zaprášíme moukou.
• Připravíme si světlou jíšku.
• Přisypeme papriku, krátce zpěníme.
• Podlijeme Kuřecím vývarem od Cibule Bistro, lehce osolíme, promícháme metličkou a za občasného míchání pozvolna provařujeme 30 minut.
• Omáčku přecedíme.
• Zjemníme smetanou a crème fraîche, podle chuti dosolíme a opepříme.
• Hotovou omáčku stáhneme z plotýnky a vmícháme do ní kostičky studeného másla.
• Omáčku podáváme s grilovaným kuřecím prsem, vaječnými spätzlemi a sypeme pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Jako další přílohu k tomuto jídlu můžeme zvolit těstoviny, rýži, nebo houskový knedlík.

• Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.
• Společně restujeme do zlatavé barvy, přidáme česnek a rajčatový protlak, společně orestujeme.
• Vložíme mleté maso, promícháme, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu.
• Společně zarestujeme, podlijeme vínem a necháme lehce vyvařit.
• Osolíme, opepříme, přidáme bazalku, podlijeme Hovězím vývarem od Cibule Bistro a drcenými rajčaty.
• Pod pokličkou za občasného míchání dusíme doměkka.
• Udušené ragú podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem.
• Promícháme s uvařenými těstovinami.
• Podáváme zastrouhané parmezánem a s lístky čerstvé bazalky.

Tip šéfkuchaře:

Na Ragú alla bolognese můžeme také použít na lasagne.
Parmezán můžeme vyměnit za Pecorino.

• Na oleji zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme očištěný a na drobné kostičky nakrájený zázvor, česnek a feferonku.
• Přidáme protlak, zarestujeme.
• Zasypeme kořením, zarestujeme.
• Vmícháme nakrájené stonky koriandru, podlijeme drcenými rajčaty, vsypeme čočku a podlijeme částí Zeleninového vývaru od Cibule Bistro, osolíme a pozvolna vaříme, dokud není čočka zcela měkká.
• Podle potřeby v průběhu vaření přiléváme Zeleninový vývar od Cibule Bistro.
• Jakmile je čočka měkká, odebereme polovinu jejího množství a rozmixujme.
• Rozmixovanou čočku vrátíme zpět a společně provaříme, podle potřeby dosolíme a povolíme zeleninovým vývarem od Cibule Bistro.
• Hotový dhal podáváme se zakysanou smetanou, koriandrem a feferonkou.

Tip šéfkuchaře:

Můžete podávat s vařenou basmati rýží nebo chlebem naan.

• V rendlíku si z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme pepř, nové koření a stonky z kopru, krátce zarestujeme.
• Přilijeme Hovězí vývar od Cibule Bistro, prošleháme metličkou a za občasného míchání pozvolna provařujeme 30 minut.
• Provařenou omáčku přecedíme a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
• Zjemníme smetanou a na závěr promícháme s nasekaným koprem.
• Omáčku již nevaříme, aby nám kopr zůstal krásně zelený.
• K omáčce podáváme hovězí maso vařené ve vývaru, vařené nebo zastřené vejce a mladé brambůrky vařené ve slupce prohozené v másle.

Tip šéfkuchaře:

Jako přílohu můžeme také volit houskový knedlík nebo brambory pečené v popelu.

• Plátky roštěné osolíme, opepříme a opečeme na sádle z obou stran dozlatova.
• Opečené roštěnky vyjmeme, do výpeku přidáme kostičky uzeného špeku, které si vypečeme.
• Přidáme cibuli a restujeme do tmavého základu, na závěr přidáme hořčici.
• Podlijeme Hovězím vývarem od Cibule Bistro, vložíme opečené roštěnky zpět a přivedeme k varu.
• Přiklopíme a pečeme v troubě na 160 °C doměkka.
• Upečené maso vyjmeme, výpek přecedíme a svaříme na požadované množství.
• Šťávu podle chuti osolíme, opepříme a na závěr zjemníme vmícháním kostek studeného másla.
• Roštěnky podáváme přelité šťávou, s jasmínovou rýží a zdobíme křupavou vídeňskou cibulkou, sypeme pažitkou.

Tip šéfkuchaře:

Kromě rýže můžeme k roštěnkám podávat pečené brambory a doplnit například o glazovanou karotku nebo jinou sezónní zeleninu.