Boloňská

Tip šéfkuchaře

Ragú alla bolognese můžeme také použít na lasagne. Parmezán můžeme vyměnit za pecorino.

Ingredience

• 40 g olivového oleje extra virgin
• 90 g šalotky
• 15 g česneku
• 70 g mrkve
• 60 g řapíkatého celeru
• 320 g mleté hovězí kýty
• 30 g dvojitého rajčatového protlaku
• 200 g drcených rajčat
• 250 ml hovězího vývaru
• 100 ml červeného vína
• 5 g tymiánu
• 5 g rozmarýnu
• 10 g bazalky
• 10 g cukru krupice
• sůl a pepř dle chuti
• 600 g čerstvých těstovin
• parmezán
• bazalka

Postup

Na olivovém oleji zpěňme nakrájenou šalotku, poté přidáme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Společně restujeme dozlatava, přidáme česnek a rajčatový protlak a opět orestujeme. Vložíme mleté maso, promícháme, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu. Společně zarestujeme, podlijeme vínem a necháme lehce vyvařit. Osolíme, opepříme, přidáme bazalku, podlijeme hovězím vývarem a drcenými rajčaty. Pod pokličkou za občasného míchání dusíme doměkka. Udušené ragú podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem. Promícháme s uvařenými těstovinami. Podáváme zastrouhané parmezánem a s lístky čerstvé bazalky.