Brokolicový krém

Tip šéfkuchaře

Pokud chcete mít polévku krásně zelenou, přidejte při mixování hrst baby špenátu.

Ingredience (4 porce)

• 60 g šalotky
• 40 g másla
• 100 g loupaných brambor
• 300 g brokolice
• 80 ml 30% smetany
• 500 ml zeleninového vývaru
• růžičky brokolice (na servírování)
• máslo na opečení
• sůl
• pražená dýňová a slunečnicová semínka

Postup

V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně přidáme a zarestujeme nakrájený česnek. Přidáme nakrájené brambory, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Pozvolna, za občasného míchání, vaříme doměkka. Mezitím si ve vařící osolené vodě spaříme růžičky brokolice, které následně zchladíme v ledové vodě. Jakmile máme brambory měkké, přidáme spařenou brokolici, smetanu a vymixujeme v hladký krém.

Polévku podáváme s růžičkami brokolice opečenými na másle a s praženými dýňovými semínky. Podle chuti můžeme doplnit o nok crème fraîche.