Cibulová polévka s Iberico špekem

Ingredience

Suroviny na 4 porce:

• 40 g Iberico špeku
• 20 g másla
• 200 g cibule
• 4 g tymiánu
• 5 g cukru krupice
• 100 ml bílého vína
• 600 ml hovězího vývaru
• pepř, sůl
• 8 plátků francouzské bagety
• 60 g sýru Gruyère
• 1 žloutek

Postup

V rozehřátém hrnci si vyrestujeme na kostičky nakrájený špek, poté přidáme máslo a cibuli nakrájenou na klínky, společně vše restujeme do požadované barvy. Přidáme nasekaný tymián a zaprášíme cukrem a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vínem a necháme ho vyvařit. Zalijeme hřízím vývarem, přivedeme k varu, osolíme, opepříme. Polévku příliš dlouho nevaříme, aby si cibule zachovala svoji strukturu. Polévku naléváme do zapékacích misek, přidáme plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutky a zapečeme pod grilem, nebo pomocí flambovací pistole dozlatova.

Tip šéfkuchaře

Pokud chcete vegetariánskou variantu, vynechte špek a jeho množství nahraďte máslem. Vývar použijte zeleninový.