Květákový krém

Tip šéfkuchaře

Polévku můžeme doplnit o plátky pečených mandlí a zakápnout lanýžovým olejem.

Ingredience (4 porce)

• 60 g šalotky
• 60 g másla
• 100 g loupaných brambor
• 300 g květáku
• 80 ml 30% smetany
• 50 g crème fraîche
• 400 ml zeleninového vývaru
• muškátový oříšek
• sůl
• růžičky květáku (na servírování)
• máslo na opečení
• citronová kůra

Postup

V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme obrané růžičky květáku překrájené na menší kousky a společně na nižší teplotu restujeme, dokud vše krásně nezkaramelizuje. Přidáme nakrájené brambory. Následně podlijeme vývarem, smetanou, osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna za občasného míchání vaříme doměkka.

Polévku společně s crème fraîche rozmixujeme do hladkého krému, dochutíme muškátovým oříškem a případně dosolíme. Podáváme s růžičkami květáku opečenými na másle, které na závěr zastrouháme citronovou kůrou.