Vídeňská roštěná

Tip šéfkuchaře

Kromě rýže můžeme k roštěnkám podávat pečené brambory a doplnit je například o glazovanou karotku nebo jinou sezónní zeleninu.

Ingredience

• 30 g škvařeného vepřového sádla
• 800 g hovězí roštěné
• 40 g uzeného špeku
• 120 g cibule
• 20 g dijonské hořčice
• 20 g hrubozrné hořčice
• 1 l hovězího vývaru
• 50 g másla
• sůl, pepř

Na servírování

• jasmínová rýže
• vídeňská cibulka
• škvarky z uzeného špeku
• pažitka

Postup

Plátky roštěné osolíme, opepříme a opečeme na sádle z obou stran dozlatova. Opečené roštěnky vyjmeme, do výpeku přidáme kostičky uzeného špeku, které si také vypečeme. Přidáme cibuli a restujeme do tmavého základu, na závěr přidáme hořčici. Podlijeme vývarem, vložíme opečené roštěnky zpět a přivedeme k varu. Přiklopíme a pečeme v troubě na 160 °C doměkka. Upečené maso vyjmeme, výpek přecedíme a svaříme na požadované množství. Šťávu podle chuti osolíme, opepříme a na závěr zjemníme vmícháním kostek studeného másla.

Roštěnky podáváme přelité šťávou, s jasmínovou rýží a zdobíme křupavou vídeňskou cibulkou, sypeme pažitkou a škvarky z uzeného špeku.