Koprovka

Tip šéfkuchaře

Jako přílohu můžete zvolit houskový knedlík nebo brambory pečené v popelu.

Ingredience

• 65 g másla
• 55 g hladké mouky
• 10 kuliček černého pepře
• 6 kuliček nového koření
• 1,2 l hovězího vývaru
• 80 ml smetany (31 %)
• 40 g čerstvého kopru
• 1 lžiče cukru
• ½ citronu (u0161ťáva)
• Sůl dle chuti

Servírování

• 600 g vařených mladých brambor ve slupce
• 30 g másla
• 400 g vařeného hovězího válečku
• 4 vařená nebo zastřená vejce
• Čertstvý kopr na ozdobu

Postup

V hrnci rozpusťte máslo a přisypte mouku. Za stálého míchání z ní připravte světlou jíšku. Přidejte kuličky černého pepře a nového koření a na hrubo nasekané stonky kopru (polovinu). Poté zašleáhejte studený hovězí vývar, aby se nevytvořily hrudky, a omáčku pozvolna vařte asi 30 minut. Po uvaření omáčku přeceďdte přes jemný cedník a kuličky koření s koprem pečlivě vymačkejte, aby pustily chuť.

Omáčku dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou. Vmíchejte smetanu a nasekané koprové lístky (bez stonků) a již nevařte.

Na závěr vložte do omáčky porce vařeného hovězího masa, uvařená či zastřená vejce a na plátky nakrájené vařené brambory přelitné rozpuštěným máslem. Porce dozdobte koprem.