Minestrone polévka s tyrolským špekem, připravená z hovězího vývaru Cibule Bistro. Harmonie čerstvé zeleniny, aromatického špeku a hluboké chuti hovězího vývaru Cibule Bistro – ideální pro opravdové gurmánské potěšení.
Tip šéfkuchaře
Polévku můžeme doplnit o hoblinky parmazánu, bazalkové pesto a pečená cherry rajčata.
Ingredience
4 porce
- •450 ml Hovězí vývar Cibule Bistro
- •3 g tymián
- •20 g olivový olej
- •60 g tyrolský špek
- •20 g mrkev
- •12 g celer řapíkatý
- •12 g petržel kořen
- •45 g kapusta
- •75 g dvojitý rajčatový protlak
- •80 g brambory
- •50 g lilek
- •50 g cuketa
- •20 g červená cibule
- •3 ks bobkový list
- •35 g fazole červené vařené
- •35 g fazole bílé vařené
- •3 g plocholistá petržel
- •6 g bazalka
- •6 g česnek
- •11 g cukr krupice
- •300 g drcená rajčata
- •sůl
- •pepř
Na servis
- •bazalka
- •olivový olej
Postup
- 1V rozehřátém hrnci vypečeme na nudličky nakrájený tyrolský špek.
- 2Přilijeme olivový olej.
- 3Přidáme na kostičky 1×1 cm nakrájenou mrkev a petržel, společně orestujeme.
- 4Přidáme na kostičky 1×1 cm nakrájenou červenou cibuli, česnek na plátky, bobkový list a společně opět zarestujeme.
- 5Zasypeme cukrem, přidáme protlak, nasekaný tymián a necháme zkaramelizovat.
- 6Podlijeme hovězím vývarem Cibule Bistro a rajčaty, osolíme a opepříme.
- 7Přivedeme k varu, pozvolna vaříme a postupně přidáváme na 1×1 cm kostky nakrájené brambory, řapíkatý celer, cuketu, lilek a kapustu.
- 8Jakmile máme zeleninu uvařenou na skus, přidáme fazole a společně zavaříme.
- 9Hotovou polévku podle potřeby dochutíme, odstavíme z tepla a teprve potom přidáme nakrájenou bazalku a petrželku, aby nám ve vařící polévce nezčernaly.
- 10Polévku podáváme s lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.