Pečené kuře, zlatavé a šťavnaté, pozvolna pečené na kuřecím vývaru Cibule Bistro – křupavá kůrčička, šťavnaté maso a plná chuť vývaru Cibule Bistro se spojují v lahodný a nezapomenutelný gurmánský zážitek.
Ingredience
4–6 porcí
- •300 ml Kuřecí vývar od Cibule Bistro
- •1 ks kuře z volného chovu
- •80 g máslo (na základ)
- •200 g šalotka
- •10 g šalvěj
- •10 g tymián
- •1 ks citron chemicky neošetřený
- •200 ml bílé víno
- •50 g máslo (do šťávy)
- •sůl
- •pepř
- •olivový olej
Na servis
- •900 g sezónní zelenina
- •30 g máslo
- •sůl
- •pažitka
Postup
- 1Vložíme do hrnce máslo, necháme rozehřát, přidáme na klínky nakrájenou šalotku a necháme zkaramelizovat.
- 2Zastříkneme bílým vínem a svaříme na polovinu.
- 3Přidáme citronovou kůru, šalvěj, tymián a vše opepříme.
- 4Vložíme dobře prosolené kuře.
- 5Podlijeme kuřecím vývarem od Cibule Bistro a přivedeme k varu.
- 6Přiklopené pečeme na 160 °C cca 80 minut doměkka.
- 7Upečené kuře vyjmeme, rozporcujeme, vložíme na pekáč a pokapeme olivovým olejem. Dopečeme na 200 °C do zlatova.
- 8Výpek přecedíme přes jemné sítko a svaříme na požadované množství. Šťávu na závěr zjemníme vmícháním malých kostek studeného másla.
- 9Pečené kuře podáváme se sezónní zeleninou restovanou na másle, se šťávou a posypeme nasekanou pažitkou.