Vepřové vindaloo je výbuch chutí inspirovaný indickou kuchyní – kousky šťavnatého masa se pomalu dusí v aromatické omáčce z rajčat, česneku a Cibule Bistro vývaru, který dodá hloubku chuti. Rychlý způsob, jak si doma užít exotiku na talíři.
Tip šéfkuchaře
Stejným způsobem můžeme připravit i kuřecí nebo zeleninovou variantu.
Pro zjemnění pálivosti podávejte vindaloo s okurkovou raitou.
Rýži můžeme uvařit s rozinkami, které pokrmu dodají sladkost.
Ingredience
4 porce
- •600 g vepřová pečeně
- •4 g sůl
- •2,5 g kmín římský
- •1 g kurkuma mletá
- •1 g skořice mletá
- •1 g hořčičné semínko mleté
- •20 g olej rostlinný
Na omáčku
- •300 ml Zeleninový vývar od Cibule Bistro
- •35 g slunečnicový olej
- •150 g cibule
- •7 g cukr krupice
- •20 g česnek
- •12 g feferonka červená dlouhá
- •1 g chilli koření
- •3,5 g hořčičné semínko mleté
- •10 g římský kmín mletý
- •6 g kurkuma
- •5 g skořice mletá
- •35 g rajčatový protlak dvojtý
- •500 g drcená rajčata
- •7 g sůl
- •4 g jablečný ocet
Na servis
- •basmati rýže
- •koriandr
- •feferonka červená
- •černý sezam pražený
Postup – omáčka
- 1Ve středně rozehřátém hrnci na oleji zpěníme na jemno nakrájenou cibuli.
- 2Přidáme nakrájený česnek, feferonku, cukr a společně zarestujeme.
- 3Přidáme protlak, krátce zarestujeme.
- 4Zaprášíme kořením, krátce zpěníme. Pozor, abychom koření nespálili a nezhořklo.
- 5Podlijeme drcenými rajčaty a Zeleninovým vývarem od Cibule Bistro a vše osolíme.
- 6Pozvolna za občasného míchání provařujeme cca 10 minut.
- 7Provařenou omáčku vymixujeme do hladka, dochutíme solí, cukrem a jablečným octem.
Postup – maso
- 1Očištěné maso nakrájíme na kostky 2×2 cm a v misce osolíme, smícháme s kořením a olejem.
- 2Namarinované maso necháme 30 minut odležet.
- 3Maso pečeme v předehřáté troubě na 130 °C 35 minut.
- 4Upečené maso vložíme do vymixované omáčky a společně ještě provaříme.
- 5Vindaloo podáváme s basmati rýží dozdobené čerstvým koriandrem a chilli. Rýži sypeme praženým sezamem.