Co vařit na Velký pátek?

Velký pátek je jedním z nejvýznamnějších dnů velikonočního týdne. Tradičně je spojený s půstem a lehčími jídly – typicky bez masa.

Právě proto se v tento den často připravují ryby, které mají v české kuchyni dlouhou tradici. Pokud hledáš inspiraci na slavnostní, ale zároveň lehké jídlo, ideální volbou je filet z candáta s krémovým rizotem.

✝️ Co znamená Velký pátek

Velký pátek připomíná ukřižování Ježíše Krista a je tradičně spojený s:

• klidem
• jednoduchostí

Dříve lidé v tento den nejedli maso a volili střídmější jídla. Tento zvyk se dodržuje dodnes – často právě formou rybích pokrmů.

🐟 Proč se na Velký pátek jí ryby

Ryby jsou na Velký pátek ideální z několika důvodů:

• nejsou považovány za „maso“ v tradičním smyslu
• jsou lehce stravitelné
• symbolizují skromnost a čistotu

👉 Proto se na Velký pátek často připravuje:

• kapr
• pstruh
• losos
• candát

🍽️ Co vařit na Velký pátek

Pokud chceš držet tradici, ale zároveň si dopřát něco výjimečného, zkus:

• pečené nebo grilované ryby
• rybí filety
• lehká rizota
• zeleninové přílohy

👉 Ideální kombinace:
ryba + lehká příloha + jemná chuť

🍚 Filet z candáta s krémovým rizotem

Candát patří mezi nejjemnější sladkovodní ryby a skvěle se hodí pro slavnostní příležitosti.

👉 V kombinaci s krémovým rizotem vzniká perfektní jídlo:

• šťavnatý filet z candáta
• jemné, krémové rizoto
• vyvážená chuť bez zbytečné těžkosti

✔ ideální na slavnostní oběd
✔ vhodné i pro hosty
✔ elegantní, ale přitom jednoduché

🎥 Jak připravit candáta s krémovým rizotem

Tip šéfkuchaře

Dhal podávejte s čerstvým koriandrem a limetou. Hodí se také jasmínová rýže nebo naan.

Ingredience

• 700 ml zeleninového vývaru Cibule Bistro
• 20 g slunečnicového oleje
• 65 g šalotky
• 15 g zázvoru
• 10 g česneku
• 4 g chilli papričky (dle pálivosti)
• 1 lžička mletého kurkumy
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička mleté koriandru
• 10 g rajčatového protlaku
• 200 g červené čočky
• 250 ml kokosového mléka
• sů¸, pepř
• čerstvý koriandr a limeta k podávání

Postup

1. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, zázvor, česnek a chilli papričku.
2. Přidáme všechny suché koření a krátce je necháme rozvonět.
3. Přimícháme rajčatový protlak, propláchnutou červenou čočku a zalijeme zeleninovým vývarem. Vaříme přibližně 20 minut, dokud není čočka měkká.
4. Přilijeme kokosové mléko, dosolíme a dopepříme podle chuti. Prohřejeme, ale už nevaříme.
5. Podáváme posypané čerstvým koriandrem a zakápnuté limetovou šťávou. Jako příloha se hodí jasmínová rýže nebo naan.

Tip šéfkuchaře

Použijte kvalitní zeleninový vývar Cibule Bistro, aby si hráškový krém uchoval jasně zelenou barvu. Před servírováním přidejte lžíci zakysané smetany nebo crème fraîche.

Ingredience

• 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 300 g zeleného hrášku (cčerstvý nebo mražený)
• 1 střední cibule
• 1 stroužek česneku
• 30 g másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• čerstvá máta nebo bazalka (volitelně)
• sůl, pepř
• krutonky na servírování

Postup

1. Nadrobno nakrájenou cibuli a česnek orestujeme na másle do zesklovatění.
2. Přidáme hrášek a zalijeme vývarem. Vaříme asi 10–15 minut, aby hrášek změkl a zŮstal zelený.
3. Polévku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Přilijeme smetanu, dochutíme solí a pepřem. Pokud chceme, přidáme lístky máty nebo bazalky.
4. Servírujeme s krutonky a případně ozdobíme několika kuličkami hrášku nebo lístky bylinek.

Ingredience

• 1 l hoveziho nebo zeleninoveho vyvaru Cibule Bistro
• 2 brambory
• 3 strouzky cesneku
• 1 vejce
• majoranka, kmin, sul, pepr

Postup

Brambory ocistime, nakrajime na kosticky a varime ve vyvaru do polomekka. Pridame prolisovany cesnek, osolime, okminujeme a nechame chvili probublavat. Nakonec prilejeme rozmichane vejce a kratce povarime, aby se vejce srazilo. Dochutime majorankou a cerstvym pepren.

Tip sefkuchare

Podavejte s krutonky nebo kousky uzeniny podle chuti.

Tip šéfkuchaře

Polévku můžeme doplnit o buvolí mozzarellu, bazalkové pesto a italské těstoviny.

Ingredience (4 porce)

• 50 g šalotky
• 30 ml olivového oleje
• 8 g česneku
• 30 g dvojitého rajčatového protlaku
• 600 g drcených rajčat
• 350 ml zeleninového vývaru
• 10 g bazalky
• 3 g rozmarýnu
• 8 g cukru krupice
• Sùl, pepř

Na servírování

• Bazalka
• Olivový olej

Postup

V rozehřátém hrnci na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku. Přidáme česnek, větvičku rozmarýnu a stonky bazalky a krátce restujeme. Přidáme rajčatový protlak a restujeme, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Podlijeme drcenými rajčaty a zeleninovým vývarem, osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna vaříme asi 10 minut. Vyjmeme rozmarýn a polévku rozmixujeme dohladka. Podle chuti dochutíme solí a cukrem. Na závěr přidáme nasekanou bazalku a již nevaříme, aby bazalka neztratila barvu.

Polévku podáváme s lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře

Polévku můžeme podle chuti doplnit o plátky konfitovaného česneku a pesto z medvědího česneku.

Ingredience

• 150 g loupaných brambor
• 40 g česneku
• 350 ml plnotučného mléka
• 500 ml zeleninového vývaru
• 60 g šalotky
• 30 ml slunečnicového oleje
• 20 g másla
• 70 ml 30% smetany
• 25 g hladké mouky
• muškátový oříšek
• černý pepř
• sůl
• chlebové krutony
• pažitka

Postup

Oloupaný česnek zalijeme olejem rozehřátým na 70 °C a necháme při této teplotě konfitovat 12 hodin. Ve středně rozehřátém hrnci si na másle s olejem z konfitovaného česneku zpěníme najemno nakrájenou šalotku. Zaprášíme hladkou moukou a cca 2 minuty restujeme. Podlijeme mlékem, vývarem, prošleháme metličkou a přivedeme k varu. Přidáme nakrájené brambory a pozvolna je za občasného míchání vaříme doměkka. Osolíme, opepříme. Přidáme konfitovaný česnek, zastrouháme muškátovým oříškem a polévku rozmixujeme dohladka. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a ještě muškátovým oříškem.

Polévku podáváme s chlebovými krutony a zdobíme najemno nakrájenou pažitkou.

Tip šéfkuchaře

Polévku můžeme doplnit o pošírované vejce a vypečenou slaninu nebo o plátky uzeného lososa.

Ingredience

• 40 g šalotky
• 50 g másla
• 40 g hladké mouky
• 100 g baby špenátu
• 80 ml 30% smetany
• 400 ml zeleninového vývaru
• 400 ml plnotučného mléka
• 5 g česneku
• pepř, sůl
• krutony z bílého pečiva
• baby špenát
• olivový olej

Postup

V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně nakrájený česnek, zaprášíme moukou a připravíme si světlou jíšku. Přilijeme vývar, mléko, rozšleháme metličkou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Za občasného míchání pozvolna provařujeme 20 minut. Přidáme smetanu, baby špenát a polévku vymixujeme v hladký krém. Podle potřeby dochutíme.

Polévku podáváme s krutony, ozdobíme lístky baby špenátu a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře

Polévku můžeme doplnit o plátky pečených mandlí a zakápnout lanýžovým olejem.

Ingredience (4 porce)

• 60 g šalotky
• 60 g másla
• 100 g loupaných brambor
• 300 g květáku
• 80 ml 30% smetany
• 50 g crème fraîche
• 400 ml zeleninového vývaru
• muškátový oříšek
• sůl
• růžičky květáku (na servírování)
• máslo na opečení
• citronová kůra

Postup

V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme obrané růžičky květáku překrájené na menší kousky a společně na nižší teplotu restujeme, dokud vše krásně nezkaramelizuje. Přidáme nakrájené brambory. Následně podlijeme vývarem, smetanou, osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna za občasného míchání vaříme doměkka.

Polévku společně s crème fraîche rozmixujeme do hladkého krému, dochutíme muškátovým oříškem a případně dosolíme. Podáváme s růžičkami květáku opečenými na másle, které na závěr zastrouháme citronovou kůrou.

Tip šéfkuchaře

Pokud chcete mít polévku krásně zelenou, přidejte při mixování hrst baby špenátu.

Ingredience (4 porce)

• 60 g šalotky
• 40 g másla
• 100 g loupaných brambor
• 300 g brokolice
• 80 ml 30% smetany
• 500 ml zeleninového vývaru
• růžičky brokolice (na servírování)
• máslo na opečení
• sůl
• pražená dýňová a slunečnicová semínka

Postup

V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně přidáme a zarestujeme nakrájený česnek. Přidáme nakrájené brambory, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Pozvolna, za občasného míchání, vaříme doměkka. Mezitím si ve vařící osolené vodě spaříme růžičky brokolice, které následně zchladíme v ledové vodě. Jakmile máme brambory měkké, přidáme spařenou brokolici, smetanu a vymixujeme v hladký krém.

Polévku podáváme s růžičkami brokolice opečenými na másle a s praženými dýňovými semínky. Podle chuti můžeme doplnit o nok crème fraîche.

Vepřové vindaloo je výbuch chutí inspirovaný indickou kuchyní – kousky šťavnatého masa se pomalu dusí v aromatické omáčce z rajčat, česneku a Cibule Bistro vývaru, který dodá hloubku chuti. Rychlý způsob, jak si doma užít exotiku na talíři.

4 porce:

600 g Vepřová pečeně
4 g Sůl
2,5 g Kmín římský
1 g Kurkuma mletá
1 g Skořice mletá
1 g Hořčičné semínko mleté
20 g Olej rostlinný

Na omáčku:

300 ml Zeleninový vývar od Cibule Bistro
35 g Slunečnicový olej
150 g Cibule
7 g Cukr krupice
20 g Česnek
12 g Feferonka červená dlouhá
1 g Chilli koření
3,5 g Hořčičné semínko mleté
10 g Římský kmín mletý
6 g Kurkuma
5 g Skořice mletá
35 g Rajčatový protlak dvojtý
500 g Drcená rajčata
7 g Sůl
4 g Jablečný ocet

Na servis:

Basmati rýže
Koriandr
Feferonka červená
Černý sezam pražený

Pracovní postup omáčka:

• Ve středně rozehřátém hrnci na oleji zpěníme na jemno nakrájenou cibuli.
• Přidáme nakrájený česnek, feferonku, cukr a společně zarestujeme.
• Přidáme protlak, krátce zarestujeme.
• Zaprášíme kořením, krátce zpěníme. Pozor, abychom koření nespálili a nezhořklo.
• Podlijeme drcenými rajčaty, Zeleninovým vývarem od Cibule Bistro a vše osolíme.
• Pozvolna za občasného míchání provařujeme cca 10 minut.
• Provařenou omáčku vymixujeme do hladka, dochutíme solí, cukrem a jablečným octem.

Pracovní postup maso:

• Očištěné maso nakrájíme na kostky 2×2 cm a v misce osolíme, smícháme s kořením a olejem.
• Namarinované maso necháme 30 minut odležet.
• Maso pečeme v předehřáté troubě na 130 °C 35 minut.
• Upečené maso vložíme do vymixované omáčky a společně ještě provaříme.
• Vindaloo podáváme s basmati rýží dozdobené čerstvým koriandrem a chilli. Rýži sypeme praženým sezamem.

Tip šéfkuchaře:

Stejným způsobem můžeme připravit i kuřecí nebo zeleninovou variantu.
Pro zjemnění pálivosti podávejte vindaloo s okurkovou raitou.
Rýži můžeme uvařit s rozinkami, které pokrmu dodají sladkost.