Co vařit na Velký pátek?

Velký pátek je jedním z nejvýznamnějších dnů velikonočního týdne. Tradičně je spojený s půstem a lehčími jídly – typicky bez masa.

Právě proto se v tento den často připravují ryby, které mají v české kuchyni dlouhou tradici. Pokud hledáš inspiraci na slavnostní, ale zároveň lehké jídlo, ideální volbou je filet z candáta s krémovým rizotem.

Co znamená Velký pátek

Velký pátek připomíná ukřižování Ježíše Krista a je tradičně spojený s:

• •klidem
• •jednoduchostí

Dříve lidé v tento den nejedli maso a volili střídmější jídla. Tento zvyk se dodržuje dodnes – často právě formou rybích pokrmů.

Proč se na Velký pátek jí ryby

Ryby jsou na Velký pátek ideální z několika důvodů:

• •nejsou považovány za „maso“ v tradičním smyslu
• •jsou lehce stravitelné
• •symbolizují skromnost a čistotu

Proto se na Velký pátek často připravuje:

• •kapr
• •pstruh
• •losos
• •candát

Co vařit na Velký pátek

Pokud chceš držet tradici, ale zároveň si dopřát něco výjimečného, zkus:

• •pečené nebo grilované ryby
• •rybí filety
• •lehká rizota
• •zeleninové přílohy

Ideální kombinace: ryba + lehká příloha + jemná chuť

Filet z candáta s krémovým rizotem

Candát patří mezi nejjemnější sladkovodní ryby a skvěle se hodí pro slavnostní příležitosti.

V kombinaci s krémovým rizotem vzniká perfektní jídlo:

• •šťavnatý filet z candáta
• •jemné, krémové rizoto
• •vyvážená chuť bez zbytečné těžkosti

Ingredience

• •700 ml zeleninového vývaru Cibule Bistro
• •20 g slunečnicového oleje
• •65 g šalotky
• •15 g zázvoru
• •10 g česneku
• •4 g chilli papričky (dle pálivosti)
• •1 lžička mleté kurkumy
• •1 lžička garam masaly
• •1 lžička římského kmínu
• •1 lžička mletého koriandru
• •10 g rajčatového protlaku
• •200 g červené čočky
• •250 ml kokosového mléka
• •sůl, pepř
• •čerstvý koriandr a limeta k podávání

Postup

1. 1Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, zázvor, česnek a chilli papričku.
2. 2Přidáme všechna suchá koření a krátce je necháme rozvonět.
3. 3Přimícháme rajčatový protlak, propláchnutou červenou čočku a zalijeme zeleninovým vývarem. Vaříme přibližně 20 minut, dokud není čočka měkká.
4. 4Přilijeme kokosové mléko, dosolíme a dopepříme podle chuti. Prohřejeme, ale už nevaříme.
5. 5Podáváme posypané čerstvým koriandrem a zakápnuté limetovou šťávou. Jako příloha se hodí jasmínová rýže nebo naan.

Ingredience

• •1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
• •300 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený)
• •1 střední cibule
• •1 stroužek česneku
• •30 g másla
• •100 ml smetany ke šlehání
• •čerstvá máta nebo bazalka (volitelně)
• •sůl, pepř
• •krutonky na servírování

Postup

1. 1Nadrobno nakrájenou cibuli a česnek orestujeme na másle do zesklovatění.
2. 2Přidáme hrášek a zalijeme vývarem. Vaříme asi 10–15 minut, aby hrášek změkl a zůstal zelený.
3. 3Polévku rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Přilijeme smetanu, dochutíme solí a pepřem. Pokud chceme, přidáme lístky máty nebo bazalky.
4. 4Servírujeme s krutonky a případně ozdobíme několika kuličkami hrášku nebo lístky bylinek.

Ingredience

• •1 l hovězího nebo zeleninového vývaru Cibule Bistro
• •2 brambory
• •3 stroužky česneku
• •1 vejce
• •majoránka, kmín, sůl, pepř

Postup

1. 1Brambory očistíme, nakrájíme na kostičky a vaříme ve vývaru do poloměkka.
2. 2Přidáme prolisovaný česnek, osolíme, okmínujeme a necháme chvíli probublávat.
3. 3Nakonec přilejeme rozmíchané vejce a krátce povaříme, aby se vejce srazilo.
4. 4Dochutíme majoránkou a čerstvým pepřem.

Ingredience

• •50 g šalotky
• •30 ml olivového oleje
• •8 g česneku
• •30 g dvojitého rajčatového protlaku
• •600 g drcených rajčat
• •350 ml zeleninového vývaru
• •10 g bazalky
• •3 g rozmarýnu
• •8 g cukru krupice
• •sůl, pepř

Na servírování

• •bazalka
• •olivový olej

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku.
2. 2Přidáme česnek, větvičku rozmarýnu a stonky bazalky a krátce restujeme.
3. 3Přidáme rajčatový protlak a restujeme, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
4. 4Podlijeme drcenými rajčaty a zeleninovým vývarem, osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna vaříme asi 10 minut.
5. 5Vyjmeme rozmarýn a polévku rozmixujeme dohladka. Podle chuti dochutíme solí a cukrem.
6. 6Na závěr přidáme nasekanou bazalku a již nevaříme, aby bazalka neztratila barvu.
7. 7Polévku podáváme s lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.

Ingredience

• •150 g loupaných brambor
• •40 g česneku
• •350 ml plnotučného mléka
• •500 ml zeleninového vývaru
• •60 g šalotky
• •30 ml slunečnicového oleje
• •20 g másla
• •70 ml 30% smetany
• •25 g hladké mouky
• •muškátový oříšek
• •černý pepř
• •sůl
• •chlebové krutony
• •pažitka

Postup

1. 1Oloupaný česnek zalijeme olejem rozehřátým na 70 °C a necháme při této teplotě konfitovat 12 hodin.
2. 2Ve středně rozehřátém hrnci si na másle s olejem z konfitovaného česneku zpěníme najemno nakrájenou šalotku.
3. 3Zaprášíme hladkou moukou a cca 2 minuty restujeme.
4. 4Podlijeme mlékem, vývarem, prošleháme metličkou a přivedeme k varu.
5. 5Přidáme nakrájené brambory a pozvolna je za občasného míchání vaříme doměkka. Osolíme, opepříme.
6. 6Přidáme konfitovaný česnek, zastrouháme muškátovým oříškem a polévku rozmixujeme dohladka. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a ještě muškátovým oříškem.
7. 7Polévku podáváme s chlebovými krutony a zdobíme najemno nakrájenou pažitkou.

Ingredience

• •40 g šalotky
• •50 g másla
• •40 g hladké mouky
• •100 g baby špenátu
• •80 ml 30% smetany
• •400 ml zeleninového vývaru
• •400 ml plnotučného mléka
• •5 g česneku
• •pepř, sůl

Na servírování

• •krutony z bílého pečiva
• •baby špenát
• •olivový olej

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně nakrájený česnek, zaprášíme moukou a připravíme si světlou jíšku.
2. 2Přilijeme vývar, mléko, rozšleháme metličkou, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
3. 3Za občasného míchání pozvolna provařujeme 20 minut.
4. 4Přidáme smetanu, baby špenát a polévku vymixujeme v hladký krém. Podle potřeby dochutíme.
5. 5Polévku podáváme s krutony, ozdobíme lístky baby špenátu a zakápneme olivovým olejem.

Ingredience

• •60 g šalotky
• •60 g másla
• •100 g loupaných brambor
• •300 g květáku
• •80 ml 30% smetany
• •50 g crème fraîche
• •400 ml zeleninového vývaru
• •muškátový oříšek
• •sůl

Na servírování

• •růžičky květáku
• •máslo na opečení
• •citronová kůra

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme obrané růžičky květáku překrájené na menší kousky a společně na nižší teplotu restujeme, dokud vše krásně nezkaramelizuje.
2. 2Přidáme nakrájené brambory.
3. 3Následně podlijeme vývarem, smetanou, osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna za občasného míchání vaříme doměkka.
4. 4Polévku společně s crème fraîche rozmixujeme do hladkého krému, dochutíme muškátovým oříškem a případně dosolíme.
5. 5Podáváme s růžičkami květáku opečenými na másle, které na závěr zastrouháme citronovou kůrou.

Ingredience

• •60 g šalotky
• •1 stroužek česneku
• •40 g másla
• •100 g loupaných brambor
• •300 g brokolice
• •80 ml 30% smetany
• •500 ml zeleninového vývaru
• •sůl, pepř

Na servírování

• •růžičky brokolice
• •máslo na opečení
• •pražená dýňová a slunečnicová semínka

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, následně přidáme a zarestujeme nakrájený česnek.
2. 2Přidáme nakrájené brambory, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Pozvolna, za občasného míchání, vaříme doměkka.
3. 3Mezitím si ve vařící osolené vodě spaříme růžičky brokolice, které následně zchladíme v ledové vodě.
4. 4Jakmile máme brambory měkké, přidáme spařenou brokolici, smetanu a vymixujeme v hladký krém.
5. 5Polévku podáváme s růžičkami brokolice opečenými na másle a s praženými dýňovými semínky. Podle chuti můžeme doplnit o nok crème fraîche.

Vepřové vindaloo je výbuch chutí inspirovaný indickou kuchyní – kousky šťavnatého masa se pomalu dusí v aromatické omáčce z rajčat, česneku a Cibule Bistro vývaru, který dodá hloubku chuti. Rychlý způsob, jak si doma užít exotiku na talíři.

Ingredience

• •600 g vepřová pečeně
• •4 g sůl
• •2,5 g kmín římský
• •1 g kurkuma mletá
• •1 g skořice mletá
• •1 g hořčičné semínko mleté
• •20 g olej rostlinný

• •300 ml Zeleninový vývar od Cibule Bistro
• •35 g slunečnicový olej
• •150 g cibule
• •7 g cukr krupice
• •20 g česnek
• •12 g feferonka červená dlouhá
• •1 g chilli koření
• •3,5 g hořčičné semínko mleté
• •10 g římský kmín mletý
• •6 g kurkuma
• •5 g skořice mletá
• •35 g rajčatový protlak dvojtý
• •500 g drcená rajčata
• •7 g sůl
• •4 g jablečný ocet

• •basmati rýže
• •koriandr
• •feferonka červená
• •černý sezam pražený

Postup – omáčka

1. 1Ve středně rozehřátém hrnci na oleji zpěníme na jemno nakrájenou cibuli.
2. 2Přidáme nakrájený česnek, feferonku, cukr a společně zarestujeme.
3. 3Přidáme protlak, krátce zarestujeme.
4. 4Zaprášíme kořením, krátce zpěníme. Pozor, abychom koření nespálili a nezhořklo.
5. 5Podlijeme drcenými rajčaty a Zeleninovým vývarem od Cibule Bistro a vše osolíme.
6. 6Pozvolna za občasného míchání provařujeme cca 10 minut.
7. 7Provařenou omáčku vymixujeme do hladka, dochutíme solí, cukrem a jablečným octem.

Postup – maso

1. 1Očištěné maso nakrájíme na kostky 2×2 cm a v misce osolíme, smícháme s kořením a olejem.
2. 2Namarinované maso necháme 30 minut odležet.
3. 3Maso pečeme v předehřáté troubě na 130 °C 35 minut.
4. 4Upečené maso vložíme do vymixované omáčky a společně ještě provaříme.
5. 5Vindaloo podáváme s basmati rýží dozdobené čerstvým koriandrem a chilli. Rýži sypeme praženým sezamem.