Květákový krém

Ingredience

• •60 g šalotky
• •60 g másla
• •100 g loupaných brambor
• •300 g květáku
• •80 ml 30% smetany
• •50 g crème fraîche
• •400 ml zeleninového vývaru
• •muškátový oříšek
• •sůl

Na servírování

• •růžičky květáku
• •máslo na opečení
• •citronová kůra

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci na másle zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme obrané růžičky květáku překrájené na menší kousky a společně na nižší teplotu restujeme, dokud vše krásně nezkaramelizuje.
2. 2Přidáme nakrájené brambory.
3. 3Následně podlijeme vývarem, smetanou, osolíme a přivedeme k varu. Pozvolna za občasného míchání vaříme doměkka.
4. 4Polévku společně s crème fraîche rozmixujeme do hladkého krému, dochutíme muškátovým oříškem a případně dosolíme.
5. 5Podáváme s růžičkami květáku opečenými na másle, které na závěr zastrouháme citronovou kůrou.