Tip šéfkuchaře
Ragú alla bolognese můžeme také použít na lasagne. Parmezán můžeme vyměnit za pecorino.
Ingredience
- •40 g olivového oleje extra virgin
- •90 g šalotky
- •15 g česneku
- •70 g mrkve
- •60 g řapíkatého celeru
- •320 g mleté hovězí kýty
- •30 g dvojitého rajčatového protlaku
- •200 g drcených rajčat
- •250 ml hovězího vývaru
- •100 ml červeného vína
- •5 g tymiánu
- •5 g rozmarýnu
- •10 g bazalky
- •10 g cukru krupice
- •sůl a pepř dle chuti
- •600 g čerstvých těstovin
Na servírování
- •parmezán
- •bazalka
Postup
- 1Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Společně restujeme dozlatova.
- 2Přidáme česnek a rajčatový protlak a opět orestujeme.
- 3Vložíme mleté maso, promícháme, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu. Společně zarestujeme, podlijeme vínem a necháme lehce vyvařit.
- 4Osolíme, opepříme, přidáme bazalku, podlijeme hovězím vývarem a drcenými rajčaty. Pod pokličkou za občasného míchání dusíme doměkka.
- 5Udušené ragú podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem. Promícháme s uvařenými těstovinami.
- 6Podáváme zastrouhané parmezánem a s lístky čerstvé bazalky.