Hovězí vývar

Ingredience

• •1 l hovězího nebo zeleninového vývaru Cibule Bistro
• •2 brambory
• •3 stroužky česneku
• •1 vejce
• •majoránka, kmín, sůl, pepř

Postup

1. 1Brambory očistíme, nakrájíme na kostičky a vaříme ve vývaru do poloměkka.
2. 2Přidáme prolisovaný česnek, osolíme, okmínujeme a necháme chvíli probublávat.
3. 3Nakonec přilejeme rozmíchané vejce a krátce povaříme, aby se vejce srazilo.
4. 4Dochutíme majoránkou a čerstvým pepřem.

Ingredience

• •65 g másla
• •55 g hladké mouky
• •10 kuliček černého pepře
• •6 kuliček nového koření
• •1,2 l hovězího vývaru
• •80 ml smetany (31 %)
• •40 g čerstvého kopru
• •1 lžíce cukru
• •½ citronu (šťáva)
• •sůl dle chuti

Servírování

• •600 g vařených mladých brambor ve slupce
• •30 g másla
• •400 g vařeného hovězího válečku
• •4 vařená nebo zastřená vejce
• •čerstvý kopr na ozdobu

Postup

1. 1V hrnci rozpusťte máslo a přisypte mouku. Za stálého míchání z ní připravte světlou jíšku.
2. 2Přidejte kuličky černého pepře a nového koření a nahrubo nasekané stonky kopru (polovinu).
3. 3Poté zašlehejte studený hovězí vývar, aby se nevytvořily hrudky, a omáčku pozvolna vařte asi 30 minut.
4. 4Po uvaření omáčku přeceďte přes jemný cedník a kuličky koření s koprem pečlivě vymačkejte, aby pustily chuť.
5. 5Omáčku dochuťte solí, cukrem a citronovou šťávou. Vmíchejte smetanu a nasekané koprové lístky (bez stonků) a již nevařte.
6. 6Na závěr vložte do omáčky porce vařeného hovězího masa, uvařená či zastřená vejce a na plátky nakrájené vařené brambory přelité rozpuštěným máslem. Porce dozdobte koprem.

Ingredience

• •30 g škvařeného vepřového sádla
• •800 g hovězí roštěné
• •40 g uzeného špeku
• •120 g cibule
• •20 g dijonské hořčice
• •20 g hrubozrnné hořčice
• •1 l hovězího vývaru
• •50 g másla
• •sůl, pepř

Na servírování

• •jasmínová rýže
• •vídeňská cibulka
• •škvarky z uzeného špeku
• •pažitka

Postup

1. 1Plátky roštěné osolíme, opepříme a opečeme na sádle z obou stran dozlatova.
2. 2Opečené roštěnky vyjmeme, do výpeku přidáme kostičky uzeného špeku, které si také vypečeme.
3. 3Přidáme cibuli a restujeme do tmavého základu, na závěr přidáme hořčici.
4. 4Podlijeme vývarem, vložíme opečené roštěnky zpět a přivedeme k varu.
5. 5Přiklopíme a pečeme v troubě na 160 °C doměkka.
6. 6Upečené maso vyjmeme, výpek přecedíme a svaříme na požadované množství.
7. 7Šťávu podle chuti osolíme, opepříme a na závěr zjemníme vmícháním kostek studeného másla.
8. 8Roštěnky podáváme přelité šťávou, s jasmínovou rýží a zdobíme křupavou vídeňskou cibulkou, sypeme pažitkou a škvarky z uzeného špeku.

Ingredience

• •40 g olivového oleje extra virgin
• •90 g šalotky
• •15 g česneku
• •70 g mrkve
• •60 g řapíkatého celeru
• •320 g mleté hovězí kýty
• •30 g dvojitého rajčatového protlaku
• •200 g drcených rajčat
• •250 ml hovězího vývaru
• •100 ml červeného vína
• •5 g tymiánu
• •5 g rozmarýnu
• •10 g bazalky
• •10 g cukru krupice
• •sůl a pepř dle chuti
• •600 g čerstvých těstovin

Na servírování

• •parmezán
• •bazalka

Postup

1. 1Na olivovém oleji zpěníme nakrájenou šalotku, poté přidáme na drobné kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Společně restujeme dozlatova.
2. 2Přidáme česnek a rajčatový protlak a opět orestujeme.
3. 3Vložíme mleté maso, promícháme, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu. Společně zarestujeme, podlijeme vínem a necháme lehce vyvařit.
4. 4Osolíme, opepříme, přidáme bazalku, podlijeme hovězím vývarem a drcenými rajčaty. Pod pokličkou za občasného míchání dusíme doměkka.
5. 5Udušené ragú podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem. Promícháme s uvařenými těstovinami.
6. 6Podáváme zastrouhané parmezánem a s lístky čerstvé bazalky.

Ingredience

• •40 g Iberico špeku
• •20 g másla
• •200 g cibule
• •4 g tymiánu
• •5 g cukru krupice
• •100 ml bílého vína
• •600 ml hovězího vývaru
• •pepř, sůl
• •8 plátků francouzské bagety
• •60 g sýru Gruyère
• •1 žloutek

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci si vyrestujeme na kostičky nakrájený špek, poté přidáme máslo a cibuli nakrájenou na klínky, společně vše restujeme do požadované barvy.
2. 2Přidáme nasekaný tymián, zaprášíme cukrem a necháme zkaramelizovat.
3. 3Podlijeme vínem a necháme ho vyvařit.
4. 4Zalijeme hovězím vývarem, přivedeme k varu, osolíme, opepříme. Polévku příliš dlouho nevaříme, aby si cibule zachovala svoji strukturu.
5. 5Polévku naléváme do zapékacích misek, přidáme plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutkem a zapečeme pod grilem nebo pomocí flambovací pistole dozlatova.

Ingredience

• •800 g telecích líček
• •5 g soli
• •0,5 g mletého pepře
• •3 g tymiánu
• •3 g rozmarýnu
• •30 g škvařeného vepřového sádla
• •28 g uzeného špeku
• •120 g cibule
• •15 g dvojitého rajčatového protlaku
• •60 g řapíkatého celeru
• •60 g mrkve
• •60 g kořenové petržele
• •10 g cukru krupice
• •250 ml červeného vína
• •600 ml hovězího vývaru
• •40 g másla (na zjemnění omáčky)

Na servírování

• •bramborová kaše
• •100 g mrkve
• •50 g celeru (bulva)
• •50 g kořenové petržele
• •pažitka

Postup

1. 1Očištěná líčka osolíme, opepříme a zprudka opečeme v rozehřátém hrnci na sádle ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme.
2. 2Do hrnce přidáme na kostičky nakrájený špek a necháme jej vypéct. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova.
3. 3Následně přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujeme do tmavého základu. Přidáme rajčatový protlak, zaprášíme cukrem a necháme zkaramelizovat.
4. 4Zastříkneme vínem a necháme svařit. Vrátíme opečená líčka do hrnce, přidáme bylinky svázané provázkem, podlijeme hovězím vývarem, osolíme a přivedeme k varu.
5. 5Přiklopíme pokličkou a pozvolna dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme společně s bylinkami, omáčku přepasírujeme a zbytek vymixujeme dohladka.
6. 6Omáčku podle potřeby dochutíme a zjemníme máslem. Vrátíme maso zpět do hrnce.
7. 7Líčka podáváme s bramborovou kaší a na předehřátém másle restovanou kořenovou zeleninou. Celý pokrm dozdobíme jemně nakrájenou pažitkou.

Ingredience

• •1 l hovězího vývaru Cibule Bistro
• •150 g nudlí (těstovinových, rýžových nebo pšeničných)
• •80 g mrkve
• •60 g celeru
• •40 g kořene petržele
• •80 g zeleného hrášku
• •200 g vařeného hovězího masa
• •čerstvé bylinky (pažitka, petrželka, libeček)
• •játrové knedlíčky nebo kostka morku (volitelné)

Postup

1. 1Do menšího hrnce nalijeme 1 litr našeho hotového hovězího vývaru.
2. 2Všechny vložky si předem připravíme zvlášť: nudle uvaříme v osolené vodě, zeleninu nakrájíme na kostičky a krátce povaříme, maso nakrájíme na malé kousky.
3. 3Do vývaru vložíme připravené vložky – uvařené nudle, zeleninu, maso a případně játrové knedlíčky či kostku morku – a krátce prohřejeme. Polévku už dále nevaříme, jen ji zahřejeme tak, aby byla horká.
4. 4Před podáváním ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami.

Minestrone polévka s tyrolským špekem, připravená z hovězího vývaru Cibule Bistro. Harmonie čerstvé zeleniny, aromatického špeku a hluboké chuti hovězího vývaru Cibule Bistro – ideální pro opravdové gurmánské potěšení.

Ingredience

• •450 ml Hovězí vývar Cibule Bistro
• •3 g tymián
• •20 g olivový olej
• •60 g tyrolský špek
• •20 g mrkev
• •12 g celer řapíkatý
• •12 g petržel kořen
• •45 g kapusta
• •75 g dvojitý rajčatový protlak
• •80 g brambory
• •50 g lilek
• •50 g cuketa
• •20 g červená cibule
• •3 ks bobkový list
• •35 g fazole červené vařené
• •35 g fazole bílé vařené
• •3 g plocholistá petržel
• •6 g bazalka
• •6 g česnek
• •11 g cukr krupice
• •300 g drcená rajčata
• •sůl
• •pepř

• •bazalka
• •olivový olej

Postup

1. 1V rozehřátém hrnci vypečeme na nudličky nakrájený tyrolský špek.
2. 2Přilijeme olivový olej.
3. 3Přidáme na kostičky 1×1 cm nakrájenou mrkev a petržel, společně orestujeme.
4. 4Přidáme na kostičky 1×1 cm nakrájenou červenou cibuli, česnek na plátky, bobkový list a společně opět zarestujeme.
5. 5Zasypeme cukrem, přidáme protlak, nasekaný tymián a necháme zkaramelizovat.
6. 6Podlijeme hovězím vývarem Cibule Bistro a rajčaty, osolíme a opepříme.
7. 7Přivedeme k varu, pozvolna vaříme a postupně přidáváme na 1×1 cm kostky nakrájené brambory, řapíkatý celer, cuketu, lilek a kapustu.
8. 8Jakmile máme zeleninu uvařenou na skus, přidáme fazole a společně zavaříme.
9. 9Hotovou polévku podle potřeby dochutíme, odstavíme z tepla a teprve potom přidáme nakrájenou bazalku a petrželku, aby nám ve vařící polévce nezčernaly.
10. 10Polévku podáváme s lístky bazalky a zakápneme olivovým olejem.

Hovězí steak s jemně pikantní pepřovou omáčkou připravenou z redukovaného hovězího vývaru Cibule Bistro. Plná, šťavnatá chuť masa se snoubí s hedvábnou omáčkou, která povýší každé sousto na gurmánský zážitek.

Ingredience

• •4 ks vyzrálý hovězí steak
• •20 ml slunečnicový olej
• •5 g tymián
• •15 g česnek
• •40 g přepuštěné máslo
• •4 g maldonská sůl

• •1 l Hovězí vývar od Cibule Bistro
• •1 PL přepuštěné máslo
• •2 PL nakládaný zelený pepř (bez nálevu)
• •80 ml koňak
• •60 g studené máslo krájené na kostičky
• •60 ml smetana 33%

Steak podáváme se sezónní zeleninou a přílohou podle chuti.

Postup

1. 1Steaky necháme při pokojové teplotě cca 30 minut temperovat.
2. 2Vytemperované maso potřeme olejem a zprudka na rozehřáté pánvi opečeme ze všech stran do křupava.
3. 3Poté stáhneme teplotu a přidáme česnek, bylinky a máslo.
4. 4Steak v másle pravidelně otáčíme a přeléváme ho až do požadovaného stupně propečení.
5. 5Hotový steak vyjmeme na papírovou utěrku a necháme ho cca 2 minuty odležet.
6. 6Poté steak osolíme.
7. 7Hovězí vývar od Cibule Bistro vlijeme do hrnce a začneme ho na vyšší teplotu svařovat (redukovat), abychom dostali pouze 1/10 původního objemu.
8. 8Na rozehřátém másle osmahneme okapaný pepř.
9. 9Zastříkneme koňakem a necháme vyvařit (pro efekt můžeme zapálit).
10. 10Zalijeme zredukovaným hovězím vývarem od Cibule Bistro.
11. 11Zjemníme smetanou a necháme společně provařit, podle potřeby dosolíme.
12. 12Provařenou omáčku odstavíme a zjemníme studeným máslem.

Šťavnaté hovězí s jemně nasládlou brusinkovou omáčkou a voňavým tymiánem, připravené s poctivým hovězím vývarem od Cibule Bistro. Tradiční sváteční pochoutka s nadýchaným karlovarským knedlíkem, která potěší každého milovníka české kuchyně.

Ingredience

• •800 g hovězí váleček nebo falešná svíčková
• •60 g uzený špek
• •20 ml olej slunečnicový
• •sůl

• •900 ml Hovězí vývar od Cibule Bistro
• •50 g sádlo škvařené
• •40 g uzený špek
• •150 g cibule
• •200 g mrkev
• •90 g celer
• •90 g petržel
• •50 g brusinky
• •½ ks citron chemicky neošetřený
• •50 g máslo
• •5 g tymián
• •100 ml smetana 31%
• •30 g hořčice
• •35 g cukr krupice
• •40 ml citronová šťáva
• •sůl
• •pepř

• •16 plátků karlovarský knedlík
• •4 pl brusinky
• •4 čl škvarky z uzeného špeku

Postup

1. 1Maso po vlákně našpikujeme uzeným špekem, svážeme provázkem, osolíme a pokapeme olejem.
2. 2Opékáme ze všech stran dozlatova.
3. 3Opečené maso vyjmeme, do hrnce vložíme na kostičky nakrájený uzený špek a vypečeme jej.
4. 4Přidáme sádlo a nakrájenou cibuli.
5. 5Restujeme dozlatova, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a dále restujeme do tmavého základu.
6. 6Přidáme hořčici, cukr a necháme zkaramelizovat, vložíme oloupaný a na plátky nakrájený citron a brusinky.
7. 7Vložíme zpět opečené maso, přidáme máslo, snítku tymiánu a podlijeme hovězím vývarem od Cibule Bistro.