Tip šéfkuchaře
Pokud chcete vegetariánskou variantu, vynechte špek a jeho množství nahraďte máslem. Vývar použijte zeleninový.
Ingredience
4 porce
- •40 g Iberico špeku
- •20 g másla
- •200 g cibule
- •4 g tymiánu
- •5 g cukru krupice
- •100 ml bílého vína
- •600 ml hovězího vývaru
- •pepř, sůl
- •8 plátků francouzské bagety
- •60 g sýru Gruyère
- •1 žloutek
Postup
- 1V rozehřátém hrnci si vyrestujeme na kostičky nakrájený špek, poté přidáme máslo a cibuli nakrájenou na klínky, společně vše restujeme do požadované barvy.
- 2Přidáme nasekaný tymián, zaprášíme cukrem a necháme zkaramelizovat.
- 3Podlijeme vínem a necháme ho vyvařit.
- 4Zalijeme hovězím vývarem, přivedeme k varu, osolíme, opepříme. Polévku příliš dlouho nevaříme, aby si cibule zachovala svoji strukturu.
- 5Polévku naléváme do zapékacích misek, přidáme plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutkem a zapečeme pod grilem nebo pomocí flambovací pistole dozlatova.