Hovězí steak s jemně pikantní pepřovou omáčkou připravenou z redukovaného hovězího vývaru Cibule Bistro. Plná, šťavnatá chuť masa se snoubí s hedvábnou omáčkou, která povýší každé sousto na gurmánský zážitek.
Tip šéfkuchaře
Na omáčku můžeme také použít čerstvý zelený pepř, který je chuťově ještě výraznější než ten nakládaný.
Ingredience
4 porce
- •4 ks vyzrálý hovězí steak
- •20 ml slunečnicový olej
- •5 g tymián
- •15 g česnek
- •40 g přepuštěné máslo
- •4 g maldonská sůl
Na omáčku
- •1 l Hovězí vývar od Cibule Bistro
- •1 PL přepuštěné máslo
- •2 PL nakládaný zelený pepř (bez nálevu)
- •80 ml koňak
- •60 g studené máslo krájené na kostičky
- •60 ml smetana 33%
Na servis
Steak podáváme se sezónní zeleninou a přílohou podle chuti.
Postup
- 1Steaky necháme při pokojové teplotě cca 30 minut temperovat.
- 2Vytemperované maso potřeme olejem a zprudka na rozehřáté pánvi opečeme ze všech stran do křupava.
- 3Poté stáhneme teplotu a přidáme česnek, bylinky a máslo.
- 4Steak v másle pravidelně otáčíme a přeléváme ho až do požadovaného stupně propečení.
- 5Hotový steak vyjmeme na papírovou utěrku a necháme ho cca 2 minuty odležet.
- 6Poté steak osolíme.
- 7Hovězí vývar od Cibule Bistro vlijeme do hrnce a začneme ho na vyšší teplotu svařovat (redukovat), abychom dostali pouze 1/10 původního objemu.
- 8Na rozehřátém másle osmahneme okapaný pepř.
- 9Zastříkneme koňakem a necháme vyvařit (pro efekt můžeme zapálit).
- 10Zalijeme zredukovaným hovězím vývarem od Cibule Bistro.
- 11Zjemníme smetanou a necháme společně provařit, podle potřeby dosolíme.
- 12Provařenou omáčku odstavíme a zjemníme studeným máslem.