Tip šéfkuchaře
Stejným způsobem můžeme připravit vepřová i hovězí líčka. Pokud chceme mít v mase intenzivnější chuť vína, naložíme ho do něj na 12 hodin.
Ingredience
4 porce
- •800 g telecích líček
- •5 g soli
- •0,5 g mletého pepře
- •3 g tymiánu
- •3 g rozmarýnu
- •30 g škvařeného vepřového sádla
- •28 g uzeného špeku
- •120 g cibule
- •15 g dvojitého rajčatového protlaku
- •60 g řapíkatého celeru
- •60 g mrkve
- •60 g kořenové petržele
- •10 g cukru krupice
- •250 ml červeného vína
- •600 ml hovězího vývaru
- •40 g másla (na zjemnění omáčky)
Na servírování
- •bramborová kaše
- •100 g mrkve
- •50 g celeru (bulva)
- •50 g kořenové petržele
- •pažitka
Postup
- 1Očištěná líčka osolíme, opepříme a zprudka opečeme v rozehřátém hrnci na sádle ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme.
- 2Do hrnce přidáme na kostičky nakrájený špek a necháme jej vypéct. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova.
- 3Následně přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujeme do tmavého základu. Přidáme rajčatový protlak, zaprášíme cukrem a necháme zkaramelizovat.
- 4Zastříkneme vínem a necháme svařit. Vrátíme opečená líčka do hrnce, přidáme bylinky svázané provázkem, podlijeme hovězím vývarem, osolíme a přivedeme k varu.
- 5Přiklopíme pokličkou a pozvolna dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme společně s bylinkami, omáčku přepasírujeme a zbytek vymixujeme dohladka.
- 6Omáčku podle potřeby dochutíme a zjemníme máslem. Vrátíme maso zpět do hrnce.
- 7Líčka podáváme s bramborovou kaší a na předehřátém másle restovanou kořenovou zeleninou. Celý pokrm dozdobíme jemně nakrájenou pažitkou.