Tip šéfkuchaře
Zeleninu do vývaru můžeme před vařením opéct na másle. Zelenina zkaramelizuje a zesládne. Následně ji i s máslem přidáme do vývaru a dovaříme podle chuti.
Ingredience
- •1 l kuřecího vývaru
- •160 g kuřecího prsa
- •40 g mrkve
- •40 g řapíkatého celeru
- •40 g kořenu petržele
- •40 g cukrového hrášku
- •kerblík
- •100 g hladké mouky
- •40 g vaječného žloutku
- •15 ml studené vody
- •1/2 lžíce olivového oleje
- •100 g čerstvého sýra
- •20 g parmezánu
- •kerblík
- •sůl, pepř
Postup
- 1Kuřecí prso překrojíme napůl, vložíme do horkého vývaru a pozvolna uvaříme. Uvařené prso po vláknech natrháme. Vývar přecedíme a uvaříme v něm na drobné kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a petržel. Na poslední minutu přidáme nakrájený cukrový hrášek a vývar odstavíme.
- 2Čerstvý sýr vymícháme s nastrouhaným parmezánem, najemno nakrájeným kerblíkem, solí a pepřem. Z mouky, žloutků, vody, olivového oleje a špetky soli vypracujeme vláčné těsto, které necháme 30 minut odstát v lednici.
- 3Z těsta na pomoučeném válu vyválíme tenkou placku, z níž vykrájíme kolečka o průměru 6 cm, která plníme sýrovou směsí. Okraje potřeme vodou, těsto přehneme a důkladně spojíme. Ravioly vaříme v osolené vodě cca 2 minuty.
- 4Vývar podáváme v nahřátém talíři společně s uvařenými raviolami, trhaným masem a nakrájeným kerblíkem.