Kuřecí vývar

Tip šéfkuchaře

Rizoto servírujte ihned, aby si zachovalo krémovou konzistenci. Na závěr můžete přidat restované lišky nebo jiné houby a čerstvé bylinky.

Ingredience

• 300 g rýže Arborio nebo Carnaroli
• 1 l kuřecího vývaru Cibule Bistro
• 1 cibule
• 50 g másla
• 2 lžíce olivového oleje
• 100 ml bílého vína
• 100 g nastrouhaného parmezánu
• chilli nebo houby dle chuti
• sůl, pepř

Postup

1. Na olivovém oleji a polovině másla orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.
2. Přidáme rýži a za stálého míchání ji necháme zesklovatět. Poté zalijeme vínem a necháme odpařit.
3. Postupně přiléváme teplý vývar a stále mícháme, dokud není rýže téměř měkká.
4. Na závěr vmícháme zbytek másla a nastrouhaný parmezán. Dochutíme solí a pepřem a ihned podáváme.

Tip šéfkuchaře

Tento tradiční pokrm podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Ingredience

• 4 kuřecí stehna nebo 600 g kuřecího masa
• 1 cibule
• 2 lžíce másla nebo oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžíce hladké mouky
• 200 ml smetany na vaření
• 700 ml kuřecího vývaru
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• sůl, pepř

Postup

1. Na másle orestujeme drobně nakrájenou cibuli do zlatova, přidáme papriku a krátce zarestujeme.
2. Přidáme kuřecí maso, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme.
3. Vmícháme protlak, zaprášíme moukou, zalijeme kuřecím vývarem a dusíme doměkka.
4. Omáčku zjemníme smetanou, podle potřeby dochutíme a podáváme s knedlíkem nebo těstovinami.

Tip šéfkuchaře

Polévku můžete podávat s pečeným kuřecím masem nebo restovanými kukuřičnými zrny a zakápnout dýňovým olejem.

Ingredience

• 1 l kuřecího vývaru
• 500 g kukuřice (mražené nebo čerstvé)
• 200 g vařeného kuřecího masa
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl, pepř

Postup

1. Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
2. Přidáme kukuřici a zalijeme kuřecím vývarem. Vaříme 15 minut doměkka.
3. Polévku rozmixujeme dohladka, vmícháme smetanu a dochutíme solí a pepřem.
4. Přidáme na kousky nakrájené vařené kuřecí maso, krátce prohřejeme a podáváme.

Tip šéfkuchaře

Zeleninu do vývaru můžeme před vařením opéct na másle. Zelenina zkaramelizuje a zesládne. Následně ji i s máslem přidáme do vývaru a dovaříme podle chuti.

Ingredience

• 1 l kuřecího vývaru
• 160 g kuřecího prsa
• 40 g mrkve
• 40 g řapíkatého celeru
• 40 g kořenu petržele
• 40 g cukrového hrášku
• kerblík
• 100 g hladké mouky
• 40 g vaječného žloutku
• 15 ml studené vody
• 1/2 pl olivového oleje
• 100 g Ďrstvého sýra
• 20 g parmezánu
• kerblík
• sůl, pepř

Postup

Kuřecí prso překrojíme napůl, vložíme do horkého vývaru a následně jej pozvolna uvaříme. Uvařené prso po vláknech natrháme. Vývar přecedíme a následně v něm uvaříme na drobné kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a petržel. K uvařené zelenině na poslední minutu přidáme nakrájený cukrový hrášek, a poté vývar odstavíme.

Čerstvý sýr vymícháme s nastrouhaným parmezánem, najemno nakrájeným kerblíkem, solí a pepřem. Z mouky, žloutků, vody, olivového oleje a špetky soli vypracujeme vláčné těsto, které necháme 30 minut v lednici odstát. Následně z těsta na pomoučeném válu vyválíme tenkou placku, z níž vykrájíme kolečka o průměru 6 cm, která plníme sýrovou směsí. Okraje potřeme vodou, těsto přehneme a důkladně spojíme. Takto připravené ravioly vaříme v osolené vodě cca 2 minuty.

Vývar podáváme v nahřátém talíři společně s uvařenými raviolami, trhaným masem a nakrájeným kerblíkem.

Pečené kuře, zlatavé a šťavnaté, pozvolna pečené na kuřecím vývaru Cibule Bistro  – křupavá kůrčička, šťavnaté maso a plná chuť vývaru Cibule Bistro  se spojují v lahodný a nezapomenutelný gurmánský zážitek.

4-6 porcí:

300 ml  Kuřecí vývar od Cibule Bistro
1ks Kuře z volného chovu
80 g  Máslo (na základ)
200 g Šalotka
10 g Šalvěj
10 g Tymián
1 ks Citron chemicky neošetřený
200 ml Bílé víno
50 g Máslo (do šťávy)0
Sůl
Pepř
Olivový olej

Na servis:

900 g Sezónní zelenina
30 g Máslo
Sůl
Pažitka

Pracovní postup:

• Vložíme do hrnce máslo, necháme rozehřát, přidáme na klínky nakrájenou šalotku a necháme zkaramelizovat.
• Zastříkneme bílým vínem a svaříme na polovinu.
• Přidáme citronovou kůru, šalvěj, tymián a vše opepříme.
• Vložíme dobře prosolené kuře.
• Podlijeme Kuřecím vývarem od Cibule Bistro a přivedeme k varu.
• Přiklopené pečeme na 160 °C cca 80 minut doměkka.
• Upečené kuře vyjmeme, rozporcujeme, vložíme na pekáč a pokapeme olivovým oleje. Dopečeme na 200 °C do zlatova.
• Výpek přecedíme přes jemné sítko a svaříme na požadované množství. Šťávu na závěr zjemníme vmícháním malých kostek studeného másla.
• Pečené kuře podáváme se sezónní zeleninou restovanou na másle, se šťávou a posypeme nasekanou pažitkou.

Kukuřičný krém připravený z kuřecího vývaru Cibule Bistro. Jemná sladkost kukuřice a plná chuť vývaru Cibule Bistro se spojují v sametově hladkou a hřejivou polévku, která potěší.

4 porce:

600 ml Kuřecí vývar Cibule Bistro
60 g Máslo
30 g Kukuřičná mouka
300 g Kukuřice zrno
100 ml Kokosové mléko podle chuti na zjemnění
Sůl
Pepř

Na servis:

Popcorn
Čerstvý koriandr
Mini rajčata
Zrnka kukuřice
Trhané kuřecí maso
Máslo
Sůl

Pracovní postup:

• V rozehřátém hrnci na másle rozmícháme máslovou jíšku z kukuřičné mouky.
• Přidáme kukuřici, kokosové mléko a Kuřecí vývar Cibule Bistro. Osolíme, opepříme a pozvolna, za občasného míchání, vaříme.
• Rozmixujeme do hladkého a hustého krému, podle potřeby můžeme naředit.
• Podáváme s na másle opečenými a osolenými mini rajčaty, kukuřicí, trhaným kuřecím masem vařeným ve vývaru, s koriandrem a popcornem.

Tip šéfkuchaře:

Pikantní chuť můžeme polévce dodat čerstvým chilli.

Jemná thajská polévka Tom Kha Gai spojuje krémové kokosové mléko, citronovou trávu s Cibule Bistro vývarem, který tvoří voňavý a bohatý základ. Křehké kuřecí maso a houby nasáknou exotickou chutí. Lehký, ale výrazný pokrm, který zahřeje i potěší smysly.