Bao buns s trhaným vepřovým masem duseným v pho vývaru od Cibule Bistro. Nadýchané kynuté knedlíčky, šťavnaté trhané maso a hluboká chuť vývaru se spojují v lahodný a hřejivý zážitek pro každý talíř.
Tip šéfkuchaře
Bao můžeme podle chuti doplnit o čerstvou zeleninu jako například pak choi, mrkev, ředkev a salátovou okurku.
Trhané maso můžeme také použít do klasické bagety, nebo například do restovaných nudlí.
Ingredience
4 porce
- •500 ml pho vývar od Cibule Bistro
- •600 g libový vepřový bůček
- •15 g sezamový olej
- •80 g hoisin omáčka
Těsto Bao Buns
- •250 g polohrubá mouka
- •8 g cukr krupice
- •3 g kypřicí prášek do pečiva
- •14 g droždí
- •45 ml mléko
- •82 ml voda
- •3,5 g olej
- •3,5 g rýžový ocet
- •50 g rostlinný olej (na vymazání)
Na servis
- •smažená cibulka
- •koriandr
- •feferonka červená
- •limetková majonéza
Postup – trhané maso
- 1Očištěné maso nakrájíme na kostky 4×4 cm a promícháme s olejem.
- 2Opečeme v rozehřátém hrnci do zlatova, přidáme hoisin omáčku a zarestujeme.
- 3Podlijeme pho vývarem od Cibule Bistro, zavaříme, přiklopíme pokličkou a dusíme do měkka.
- 4Měkké maso vyjmeme a natrháme, zbylou tekutinu v hrnci svaříme a následně do ní vrátíme natrhané maso a vše společně promícháme.
- 5Trhané maso vkládáme do uvařeného Bao knedlíčku a podle chuti doplníme o majonézu, čerstvý koriandr, feferonku a smaženou cibulku. Pro svěžest a křupavost můžeme přidat čerstvou zeleninu.
Postup – Bao knedlíček
- 1Mokré suroviny vlijeme do kotlíku a poté přisypeme suché. Těsto hněteme 3 minuty na nižší rychlostní stupeň a poté 7 minut na vyšší rychlostní stupeň.
- 2Z těsta vytvarujeme bochánek, který vložíme do olejem vymazaného kotlíku, a pod fólii necháme zrát 1 hodinu (řídíme se teplotou v místnosti).
- 3Poté z těsta tvarujeme bochánky podle požadované hmotnosti a opět pod vlhkou utěrkou necháme zrát 30 minut.
- 4Z bochánků tvarujeme placky, které potřeme olejem, přeložíme napůl a necháme 10 minut kynout na pečicím papíře.
- 5Nakynuté Bao vaříme na páře cca 12 minut podle velikosti.