Krém z pečeného česneku

Tip šéfkuchaře

Polévku můžeme podle chuti doplnit o plátky konfitovaného česneku a pesto z medvědího česneku.

Ingredience

• 150 g loupaných brambor
• 40 g česneku
• 350 ml plnotučného mléka
• 500 ml zeleninového vývaru
• 60 g šalotky
• 30 ml slunečnicového oleje
• 20 g másla
• 70 ml 30% smetany
• 25 g hladké mouky
• muškátový oříšek
• černý pepř
• sůl
• chlebové krutony
• pažitka

Postup

Oloupaný česnek zalijeme olejem rozehřátým na 70 °C a necháme při této teplotě konfitovat 12 hodin. Ve středně rozehřátém hrnci si na másle s olejem z konfitovaného česneku zpěníme najemno nakrájenou šalotku. Zaprášíme hladkou moukou a cca 2 minuty restujeme. Podlijeme mlékem, vývarem, prošleháme metličkou a přivedeme k varu. Přidáme nakrájené brambory a pozvolna je za občasného míchání vaříme doměkka. Osolíme, opepříme. Přidáme konfitovaný česnek, zastrouháme muškátovým oříškem a polévku rozmixujeme dohladka. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a ještě muškátovým oříškem.

Polévku podáváme s chlebovými krutony a zdobíme najemno nakrájenou pažitkou.