Šťavnaté hovězí s jemně nasládlou brusinkovou omáčkou a voňavým tymiánem, připravené s poctivým hovězím vývarem od Cibule Bistro. Tradiční sváteční pochoutka s nadýchaným karlovarským knedlíkem, která potěší každého milovníka české kuchyně.
Tip šéfkuchaře
Brusinky můžete marinovat v koňaku a promíchat s pažitkou.
Kromě karlovarského knedlíku můžeme zvolit knedlík houskový.
Ingredience
4 porce
- •800 g hovězí váleček nebo falešná svíčková
- •60 g uzený špek
- •20 ml olej slunečnicový
- •sůl
Na omáčku
- •900 ml Hovězí vývar od Cibule Bistro
- •50 g sádlo škvařené
- •40 g uzený špek
- •150 g cibule
- •200 g mrkev
- •90 g celer
- •90 g petržel
- •50 g brusinky
- •½ ks citron chemicky neošetřený
- •50 g máslo
- •5 g tymián
- •100 ml smetana 31%
- •30 g hořčice
- •35 g cukr krupice
- •40 ml citronová šťáva
- •sůl
- •pepř
Na servis
- •16 plátků karlovarský knedlík
- •4 pl brusinky
- •4 čl škvarky z uzeného špeku
Postup
- 1Maso po vlákně našpikujeme uzeným špekem, svážeme provázkem, osolíme a pokapeme olejem.
- 2Opékáme ze všech stran dozlatova.
- 3Opečené maso vyjmeme, do hrnce vložíme na kostičky nakrájený uzený špek a vypečeme jej.
- 4Přidáme sádlo a nakrájenou cibuli.
- 5Restujeme dozlatova, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a dále restujeme do tmavého základu.
- 6Přidáme hořčici, cukr a necháme zkaramelizovat, vložíme oloupaný a na plátky nakrájený citron a brusinky.
- 7Vložíme zpět opečené maso, přidáme máslo, snítku tymiánu a podlijeme hovězím vývarem od Cibule Bistro.