Cibulová polévka z poctivého hovězího vývaru Cibule Bistro. Jemně karamelizovaná cibule a hluboká chuť vývaru se spojují v lahodný a hřejivý zážitek pro každý talíř.
4 porce:
600 ml Hovězí vývar od Cibule Bistro
40 g Iberico špek
20 g Máslo
200 g Cibule loupaná
4 g Tymián
5 g Cukr krupice
100 ml Bílé víno
Pepř
Sůl
Na servis:
8 plátků (2 na každou porci) Francouzská bageta
60 g Sýr Gruyère
1 ks Žloutek
Pracovní postup:
- V rozehřátém hrnci si vyrestujeme na kostičky nakrájený špek, poté přidáme máslo a cibuli nakrájenou na klínky, společně vše restujeme do požadované barvy.
- Přidáme nasekaný tymián a zaprášíme cukrem.
- Necháme zkaramelizovat.
- Podlijeme vínem a necháme ho vyvařit.
- Zalijeme Hovězím vývarem od Cibule Bistro, přivedeme k varu, osolíme, opepříme.
- Polévku příliš dlouho nevaříme, aby si cibule zachovala svoji strukturu.
- Polévku naléváme do zapékacích misek, přidáme plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutky a zapečeme pod grilem, nebo pomocí flambovací pistole do zlatova.
- Při servisu polévku sypeme nakrájenou pažitkou.
Tip šéfkuchaře:
Pokud chceme vegetariánskou variantu, vynecháme špek a jeho množství nahradíme máslem. Vývar v tomto případě použijeme zeleninový.
